京都府亀岡市ふるさと産品特設サイト

亀岡京野菜とは？

「京野菜」とは京都府で生産される野菜の総称で、とくに京都の歴史や風土の中で育まれてきた独自の品種を指すものです。
その中でも「亀岡京野菜」は京都府亀岡市で育てられる京野菜の総称で、豊かな自然環境が生み出す高品質な農産物として、老舗料亭はもちろん、ホテルやレストランなどでも重宝され、京都の食文化に欠かせない良質な食材を生み出してきました。
亀岡市は京都府が定める「京のブランド産品」32品目のうち9品目の産地指定を受けており、聖護院かぶ、賀茂なす、聖護院だいこんなど、京都を代表する伝統野菜が多く生産されています。

亀岡京野菜が
「特別」な理由

自然条件が育む品質

亀岡京野菜が特別とされる理由には、自然環境・歴史・栽培方法の３つが深く関わっています。
亀岡盆地は深い霧や寒暖差、保津川の水に恵まれ、野菜の甘みや旨みを引き出す理想的な環境です。さらに、古くから京の都への食材供給地として発展し、京料理を支えてきた歴史があります。加えて亀岡では、屋外の畑で自然環境を生かして作物を育てる「露地栽培」が盛んで、野菜に季節の香りや力強い味わいが生まれます。
こうした自然と伝統に根ざした栽培法が、亀岡京野菜の品質への信頼につながっています。

小規模だからこそできる品質管理

亀岡京野菜は小規模生産であることを強みに、畑の状態を細かく把握しながら「目の届く管理」を徹底している点が特徴です。
生産者が自ら畑を巡回し、土壌や病害虫の変化を早期に察知するため、最適な収穫タイミングを見極めることができます。また、手作業で形・色・香りを丁寧に選別することで、品質のばらつきを抑えられます。
消費者や料理人の要望を栽培に反映するなど、規模の小ささを「丁寧さと精度の高さ」という価値に転換し、高品質な野菜を生み出しているのが亀岡京野菜の魅力です。

亀岡京野菜の特徴

賀茂なす

丸く重みがあり、肉厚でとろける食感が特徴の京野菜。亀岡の賀茂なすは、露地栽培で育つことで果肉が締まり、弾力があるため、加熱しても形が崩れにくいです。

聖護院かぶ

日本でもっとも大きなかぶである聖護院かぶ。亀岡産のものはやさしい甘さときめ細かな肉質が特徴で、煮崩れしにくく、京料理の煮物や千枚漬にも最適です。

亀岡京野菜は、その品質の高さから京都の老舗料亭や京料理店で広く使用されており, 料理人が求める繊細な味わいに応える産地として信頼を得ています。また、亀岡は古くから京都への食材供給地として発展してきたため、地域文化に深く根付いた産地としても知られています。さらに、亀岡産の多くの野菜が「京のブランド産品」に認定されるなど、その品質と産地の価値は公式に保証されています。こうした歴史・文化・品質の三拍子がそろうことで、亀岡京野菜は京都の食文化に欠かせない存在となっています。

京のブランド
産品マーク

亀岡京野菜を
味わってみませんか

「目利き」が認める、
確かな品質

プロによる評価

亀岡京野菜は、その確かな品質と安定した供給体制から、市場関係者や仲卸業者、料理人から高く評価されています。亀岡盆地特有の寒暖差や霧が生む旨みの強さ、露地栽培による力強い風味は、プロが求める「味の芯」がしっかりしていると評されます。また、品質のばらつきが少ない点や、「京のブランド産品」に多数が認定されていることは、第三者による品質保証として市場での信頼につながっています。さらに、味や香り、食感などを総合的に見極める野菜ソムリエからも、高い評価を得ています。こうした自然環境・技術・信頼の積み重ねが、亀岡京野菜をプロの世界でも認められる存在にしています。

京都青果合同株式会社
常務取締役京野菜マイスター松本雄治さん

亀岡市は「京のブランド産品」9品目を担う一大拠点。特に深い霧が育む「聖護院かぶ」の圧倒的シェアと、露地栽培の「賀茂なす」は市場でも際立つ存在です。
大規模化せず、一品一品の成長を見守る「きめ細やかな目配り」と「手間」を惜しまない姿勢こそが、老舗料亭に選ばれる理由。自信を持って推薦します。

プロフィール

京都青果合同株式会社の中核を担う常務取締役であり、京野菜流通の第一人者。
「初代」京野菜マイスターとして京野菜の魅力を発信し、講演・市場案内・メディア出演など幅広く活動。

京都・亀岡野菜アンバサダー最年少野菜ソムリエプロ緒方湊さん

亀岡で生産された多くの「京野菜」が京料理を支えています。特に聖護院かぶの約95％がここ亀岡産。
深い霧と寒暖差が育む野菜は、甘みも香りも格別です。
生産者さんの情熱が詰まった畑を見て、料理人に選ばれる理由が分かりました。野菜ソムリエプロとして、自信を持っておすすめします！

プロフィール

2008年3月生まれ。最年少野菜ソムリエプロ。
8歳で「野菜ソムリエ」、10歳で「野菜ソムリエプロ」に合格し、当時の最年少記録を大幅に更新。
テレビなどへのメディア出演、農業関連のイベントやセミナー講演などで活躍中。

市場データから見える信頼性

市場データを見ると、亀岡が聖護院かぶや賀茂なすといった京野菜の供給地として重要な役割を担っていることがよくわかります。特に聖護院かぶの95％という圧倒的なシェアは、全国的にも例を見ない独占的産地であることを示すとともに、高い信頼性が評価されていることを表しています。さらに、「指定9品目」のみず菜・賀茂なす・紫ずきん・京夏ずきん・聖護院だいこん・聖護院かぶ・えびいも・丹波くり・祝といった多様な京野菜の生産も行われています。
これら幅広い品目を安定供給できる生産体制が、亀岡市の総合産地としての強みを形成しています。

出典：京都市中央卸売市場第一市場での京都府産における亀岡市産販売シェア（2024年）

亀岡市と野菜ソムリエの取り組み

史上最年少野菜ソムリエプロ・緒方湊さんが
「京都・亀岡野菜アンバサダー」に就任

亀岡市は、野菜ソムリエプロ・緒方湊さんと連携し、亀岡野菜の魅力発信と食育を推進するプロジェクトを展開しています。
2025年12月の始動以来、学校訪問や生産者との交流を重ね、その深い知識と亀岡の農業への共感から、2026年2月、ついに「京都・亀岡野菜アンバサダー」に就任。「京の台所」が誇る旬の野菜のおいしさや生産者のこだわりを、プロならではの視点で全国へ発信していきます。

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亀岡京野菜を
味わってみませんか

手間を惜しまず、
高品質を維持

栽培現場の紹介

亀岡京野菜は、間引きや手入れ、収穫といった日々の管理を丁寧に行うことで高品質を保っています。機械化による効率を優先した大規模農業ではないからこそ、作付けの分散や収穫時期の調整など、継続して届けるための工夫が徹底され、市場や料理人の期待に応える体制が整えられています。さらに、天候に応じた細やかな管理法で品質を守り抜くなど、日々の努力が確かな品質を支えています。

賀茂なす栽培

亀岡産の賀茂なすは、手間を惜しまない丁寧な管理によって高品質が保たれています。まず、枝や果実を間引いて養分を集中させ、肉厚で締まりのある実を育てます。また、風や接触による傷を防ぐため、防風ネットや畝の調整で環境を整備。害虫対策には畑の周囲にソルゴー（背の高い植物）を植えて、農薬の使用を必要最小限に抑えています。さらにマルチシートで土壌水分や地温を管理することで、安定した生育を実現しています。

聖護院かぶ栽培

亀岡産の聖護院かぶは、露地栽培にこだわり、播種後から生育初期にかけて畑を何度も見回り、連作障害や害虫被害を防ぎながら育てられます。「京都こだわり栽培指針」に基づき、農薬や化学肥料を抑えた環境にやさしい栽培も徹底されています。大きく丸い形に仕上げるため、丁寧に手を入れ、一株ずつしっかりと環境を整えます。さらに霧の出る早朝に収穫し、手作業で洗浄・選別して箱詰めすることで、高い鮮度と品質を保つことができるのです。

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味わってみませんか

亀岡市とは？

亀岡市は、「プラスチックごみゼロ宣言」や、日本初となるプラスチック製レジ袋提供禁止条例を制定するなど、環境保全に積極的に取り組む先進的なまちです。
こうした豊かな自然と環境への意識の高さが、亀岡の農業を支える大きな強みになっています。
深い霧に包まれる亀岡盆地の気候や、美しい水、肥沃な土壌といった恵まれた環境の中で、亀岡京野菜は“安全・安心”で、素材の味わいがしっかりと引き出されるのです。

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